காளான் எடுப்பவர்கள் அதிக மதிப்பில் வைக்கப்படுகிறார்கள், குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளனர். பீப்பாய்களில் உப்பு பால் காளான்கள் காளான் பிரியர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த இயற்கை சுவையாகும். சூடான காளான் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது காளான்களின் அடர்த்தியான நறுமணமும் பாராட்டப்படுகிறது. காளான்களின் வெள்ளை அடர்த்தியான கூழ் காடுகளின் வாசனையை உறிஞ்சிவிட்டது, மற்றும் பால் காளான்கள் மற்ற பொருட்களை ஒன்றாக சமைக்கும்போது மணம் ஆக்குகின்றன.
சுவையான பால் காளான்கள் விரைவாக நிறைவுறும். காளானின் அடர்த்தியான அமைப்பு அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரை சமையலறை முழுவதும் கொண்டு வர உங்களை அனுமதிக்கிறது. பால் காளான்கள் தனியாக வளரும். ஒரு வெற்றிகரமான காளான் வேட்டை மூலம், அவர்கள் முதல் வகுப்பு காளான்களின் பல கூடைகளை சேகரிக்கின்றனர்.
இயற்கையில், பால் காளான்கள் வெவ்வேறு காடுகளைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளன, ஆனால் அவை இன்னும் பிர்ச் மற்றும் பைன்-பிர்ச் பாதைகளை விரும்புகின்றன. விழுந்த ஊசிகள் மற்றும் பசுமையாக ஒரு அடுக்கின் கீழ் அவை மறைக்கப்படுகின்றன. வாடிய காட்டுத் தளத்தை உயர்த்துவதன் மூலம் அவர்கள் காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பார்கள்.
காளான்கள் வகைகள்
காளான் எடுப்பவர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களின் முக்கிய வகைகள் யாவை?
உண்மையான பால்
உலகெங்கிலும், மக்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் குறித்து சந்தேகம் கொண்டுள்ளனர், ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் மட்டுமே உண்மையான காளான் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. இளம் காளான்கள் ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் நடுப்பகுதி வரை காணப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடப்படுகின்றன.
உண்மையான காளான்கள் புல் காலனிகளில், பிர்ச் மற்றும் பைன்-பிர்ச் பாதைகளில் பசுமையாக வளர்கின்றன. அவர்கள் வெளிச்சத்தை விரும்புவதில்லை, நிழலாடிய, ஈரப்பதமான இடங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், எனவே காளான் எடுப்பவர்கள் ஒரு குச்சியால் காளான்களைத் தேடுகிறார்கள், காடுகளின் குப்பைகளை சிதறடிக்கிறார்கள்.
கூழ் உறுதியானது, வெள்ளை நிறமானது, இனிமையான மற்றும் விசித்திரமான வாசனையுடன் உடையக்கூடியது. காளான் சேதமடைந்தால், ஒரு காஸ்டிக் பால் சாறு வெளியிடப்பட்டால், அது காற்றில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும், இது காளானின் அழகியல் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும்.
காளான் தொப்பி புனல் வடிவிலானது, விளிம்பில் விளிம்பு எப்போதும் ஈரமாக இருக்கும், வறண்ட காலநிலையிலும் கூட, பஞ்சுபோன்ற-நார்ச்சத்து. இளம் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட தட்டையான வெள்ளை தொப்பியை 10 செ.மீ விட்டம் வரை கீழ்நோக்கி வளைந்த விளிம்பில் கொண்டுள்ளன. முதிர்ந்த காளான்களின் தொப்பியின் விட்டம் சுமார் 20 செ.மீ ஆகும், நிறம் சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்.
உருளை, மென்மையான, வெள்ளை, காலுக்குள் 5 செ.மீ தடிமன் கொண்டது. பழைய மாதிரிகளில், இது ஒரு மஞ்சள் நிறத்தை பெறுகிறது. ஹைமனோஃபோரின் க்ரீம் வெள்ளை அடிக்கடி கில்கள் தொப்பியில் இருந்து கால் வரை செல்கின்றன.
ஆஸ்பென் பால்
நன்கு அறியப்பட்ட பெரிய புனல் வடிவ பூஞ்சை சதைப்பகுதியிலிருந்து பால் துளிகளை (லாக்டேட்) வெளியேற்றும் மற்றும் சேதமடையும் போது கில்களை வெளியேற்றும்.
ஆஸ்பென் காளான்கள் அவற்றின் இளஞ்சிவப்பு நிற கில்கள் மற்றும் அடையாளங்களால் வேறுபடுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் தொப்பியின் மேல் மேற்பரப்பில் செறிவான வளையங்களில் அமைந்துள்ளன. இனத்தின் மற்ற பூஞ்சைகளைப் போலவே, இது நொறுங்கிய, நார்ச்சத்துள்ள கூழ் அல்ல. முதிர்ந்த மாதிரிகள் புனல் வடிவத்தில் உள்ளன, நேராக கில்கள் மற்றும் ஒரு குழிவான மூடி. இது உறுதியான சதை மற்றும் பரந்த கால் கொண்டது, இது பழம்தரும் உடலை விடக் குறைவு. கிரீமி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் வித்து அச்சு.
வழக்கமாக, தரிசு நிலங்கள் மற்றும் சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காடுகளில் ஊர்ந்து செல்லும் வில்லோவுக்கு அடுத்ததாக ஆஸ்பென் காளான் வளர்கிறது.
காளான் மேற்கு ஐரோப்பாவில் அதன் சுவை காரணமாக சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது செர்பியா, ரஷ்யா மற்றும் துருக்கியில் வணிக ரீதியாக சாப்பிட்டு அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
ஓக் கட்டி
இலையுதிர்காலத்தில் ஓக் காளான்களை சூடான இலையுதிர் காடுகளில் சேகரிக்கவும். தொப்பி பெரியது, 12 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, அரைக்கோளமானது, மைய மனச்சோர்வுடன், பள்ளம் வடிவமானது மென்மையான, சிக்கலான விளிம்புடன், ஈரமான மற்றும் ஈரமான வானிலையில் ஒட்டும்.
கில்கள் நேராக, அடர்த்தியான, வெண்மை-கிரீம் அல்லது ஓச்சர்-கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும். தண்டு பழுப்பு நிறத்தில், 3-6 செ.மீ உயரம், குறுகிய, குந்து, நேராக, மையத்தில் தடிமனாக இருக்கும்.
தொப்பியின் சதை வெண்மையான, கடினமான மற்றும் கடினமான, வெற்று தண்டுகளில் உடையக்கூடியது. வெள்ளை பால் சாறு ஏராளமாக, அக்ரிட். அதன் கடுமையான கசப்பு காரணமாக இது மேற்கு நாடுகளில் சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது.
கருப்பு மார்பகம்
ஐரோப்பா மற்றும் சைபீரியாவிலிருந்து, கருப்பு கட்டி ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்திற்கு வந்தது. இது கலப்பு காட்டில் பிர்ச், ஸ்ப்ரூஸ், பைன்ஸ் மற்றும் பிற மரங்களின் கீழ் வளர்கிறது.
தொப்பி 8-20 செ.மீ. முழுவதும் உள்ளது. மேலே ஆலிவ்-பழுப்பு அல்லது மஞ்சள்-பச்சை, மற்றும் நடுவில் ஒட்டும் அல்லது மெலிதானது. இளம் மாதிரிகள் விளிம்புகளுடன் வெல்வெட்டி ஷாகி மண்டலங்களைக் கொண்டுள்ளன. பின்னர், தொப்பி புனல் வடிவமாக மாறும், நிறம் கறுப்பாக கருமையாகிறது.
கில்கள் வெள்ளை நிறமாகவும், ஆலிவ் பழுப்பு நிறமாகவும் உள்ளன, இது ஆரம்பத்தில் காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்.
கால் உயரம் 7 செ.மீ வரை, 3 செ.மீ விட்டம், தொப்பியைப் போன்றது, ஆனால் மிகவும் இலகுவானது. சதை வெண்மையானது, காலப்போக்கில் பழுப்பு நிறமாக மாறும். சுவை (குறிப்பாக பால்) கடுமையானது.
இந்த இனத்தில் மியூட்டஜென் நன்கடோரின் இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, எனவே இது பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கொதித்தல் இந்த சேர்மத்தின் செறிவைக் குறைக்கிறது, ஆனால் அதை திறம்பட அகற்றாது.
சமைத்த பிறகு, வடக்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் சைபீரியாவில் காளான் உணவுகளில் கருப்பு பால் காளான்கள் மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய்.
உலர் எடை
காளான் பெரும்பாலும் வெண்மையானது, தொப்பியில் மஞ்சள்-பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற அடையாளங்கள் மற்றும் குறுகிய, துணிவுமிக்க தண்டு உள்ளது. உண்ணக்கூடிய ஆனால் சுவையற்ற காளான் காடுகளில் கூம்புகள், பரந்த-இலைகள் அல்லது கலப்பு மரங்களுடன் வளர்கிறது.
பாசிடியோகார்ப்ஸ் மண்ணை விட்டு வெளியேற விரும்பவில்லை மற்றும் பாதி புதைக்கப்பட்டிருக்கிறது, அல்லது ஹைபோஜெனிகலாக வளர்கிறது. இதன் விளைவாக, 16 செ.மீ குறுக்கே கரடுமுரடான தொப்பிகள் இலை குப்பைகள் மற்றும் மண்ணால் மூடப்பட்டுள்ளன. அவை வெண்மையானவை, ஓச்சர் அல்லது பழுப்பு நிறத்தைத் தொட்டு, விளிம்பில் விளிம்புடன் பொதுவாக வெண்மையாக இருக்கும். முதலில், தொப்பிகள் குவிந்தவை, ஆனால் பின்னர் மென்மையாக்கப்பட்டு ஒரு புனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன.
திட, வெள்ளை, குறுகிய மற்றும் அடர்த்தியான தண்டு 2–6 செ.மீ உயரமும் 2–4 செ.மீ அகலமும் கொண்டது. கில்கள் நேராகவும் ஆரம்பத்தில் மிகவும் நெருக்கமாகவும் உள்ளன. வித்து அச்சு கிரீமி வெள்ளை, வார்டி ஓவல் வித்திகள் 8–12 x 7–9 µm அளவு கொண்டது.
கூழ் வெண்மையானது மற்றும் வெட்டும்போது நிறத்தை மாற்றாது. இளமையில், உலர்ந்த பால் காளான் ஒரு இனிமையான பழ வாசனை கொண்டது, ஆனால் இளமை பருவத்தில் இது சற்று மீன் பிடிக்கும் விரும்பத்தகாத வாசனையை உருவாக்குகிறது. சுவை காரமான, காரமானதாகும்.
ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் வடக்கு மிதமான மண்டலங்களில், குறிப்பாக கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. இது வெப்பமான பருவங்களில் வளரும் ஒரு தெர்மோபிலிக் இனமாகும்.
இந்த காளான் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் நல்லதை விட குறைவாக சுவைக்கிறது. இருப்பினும், சைப்ரஸிலும், கிரேக்க தீவுகளிலும், ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் அல்லது உப்புநீரில் ஊறுகாய்களுக்குப் பிறகு சேகரிக்கப்பட்டு நுகரப்படும்.
பால் காளான்கள் அறுவடை செய்யும் போது எங்கே வளரும்
பால் காளான்கள் தனிமையை விரும்புவதில்லை. காளான் குடும்பங்களின் இடங்கள் லிண்டன்கள் மற்றும் பிர்ச்சுகளுக்கு அருகில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. இலையுதிர் அல்லது கலப்பு காடுகளில் கோடையின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்திலும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. வெள்ளை களிமண் மேற்பரப்புக்கு அருகில் இருக்கும் கிளாட்களில் காளான்கள் பரந்த காலனிகளை உருவாக்குகின்றன.
பால் காளான்கள் ஜூலை முதல் முதல் உறைபனி வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இலையுதிர் காலத்தில் அறுவடை ஒரு சிறப்பு விலையில். இந்த நேரத்தில் பால் காளான்கள் கடுமையாக கசப்பாக இல்லை.
பால் காளான்கள் உயர்ந்த தாவரங்களுடன் கூட்டுறவு உறவை உருவாக்குகின்றன. ரூட் அமைப்புகள் ஊட்டச்சத்துக்களை பரிமாறிக்கொள்கின்றன. பெரும்பாலான இனங்கள் காளான்கள் பிர்ச் அருகே காலனிகளை உருவாக்குகின்றன. குறைவான இனங்கள் ஊசியிலை காடுகளை விரும்புகின்றன. பழைய மரம், அதன் அருகே ஒரு மைசீலியத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான நிகழ்தகவு அதிகமாகும்.
ஒரு மனிதனைப் போன்ற உயரமான இளம் காடுகளில், பால் காளான்களைக் காண முடியாது. பழைய காடு, இந்த காளான்களைப் பிடிக்க அதிக வாய்ப்பு.
காளான்களின் வளர்ச்சிக்கு, பின்வரும் நிபந்தனைகள் முக்கியம்:
- மண் வகை;
- பூமியில் ஈரப்பதம்;
- சூரியன் தரையை வெப்பமாக்குவது போல.
பெரும்பாலான இனங்கள் சூரியனால் வெப்பமடையும், புல், பாசி அல்லது அழுகும் இலைகளின் குப்பைகளால் மிதமான ஈரப்பதமான இடங்களை விரும்புகின்றன, அவை வறண்ட மற்றும் சதுப்பு நிலங்களை விரும்புவதில்லை.
சில பொதுவான இரட்டையர்
இந்த குடும்பத்தின் பால் காளான்கள் மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய பிற காளான்கள் விஷம் அல்ல, ஆனால் சுவை மொட்டுகளுக்கு மிகவும் இனிமையானவை அல்ல. மக்கள் காளான்களை தயார் செய்து, பின்னர் சமைக்கிறார்கள். பால் காளான்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, உப்புடன் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
மிளகு பால்
பூஞ்சையின் பழம்தரும் உடல் கிரீமி வெள்ளை; முதிர்ந்த மாதிரிகளில், தொப்பி புல்வெளி வடிவத்தில் பல கிளைகளுடன் இருக்கும். அழுத்தும் போது, மிளகுத்தூள் சுவையுடன் வெண்மை நிற பாலுடன் இரத்தம் வரும். இது ஐரோப்பாவிலும், வடகிழக்கு துருக்கியில் உள்ள கருங்கடல் பகுதியிலும், வட அமெரிக்காவின் கிழக்குப் பகுதியிலும் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. பீச் மற்றும் ஹேசல் உள்ளிட்ட இலையுதிர் மரங்களுடன் ஒரு கூட்டுறவு உறவை உருவாக்குகிறது, மேலும் கோடை முதல் குளிர்காலத்தின் ஆரம்பம் வரை மண்ணில் வளரும்.
மைக்கோலஜிஸ்டுகள் இதை சாப்பிடமுடியாதது மற்றும் விஷம் என்று கருதுகின்றனர்; சமையல்காரர்கள் அதன் சுவை காரணமாக அதை பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள். பச்சையாக இருக்கும்போது ஜீரணிப்பது கடினம். நாட்டுப்புற நடைமுறையில், உலர்த்தியதும், வேகவைத்ததும், வெண்ணெயில் பொரித்ததும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டதும், மாவில் சுடப்பட்டதும் இது ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரஷ்யாவில் காளான் விலைமதிப்பற்றது. வறண்ட காலங்களில் மக்கள் மிளகு காளான்களை சேகரிப்பார்கள், மற்ற சமையல் காளான்கள் குறைவாக கிடைக்கும் போது. பின்லாந்தில், சமையல்காரர்கள் பல முறை காளான்களை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். கடைசியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குளிர்ந்த நீரில், அவை எல்லா குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படுகின்றன, marinated அல்லது சாலட்களில் பரிமாறப்படுகின்றன.
புதிய மற்றும் மூல காளான்களை சாப்பிடுவது உதடுகளையும் நாக்கையும் எரிச்சலூட்டுகிறது, மேலும் ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு எதிர்வினை நீங்கும்.
பால் கற்பூரம் (கற்பூர பால்)
அதன் வாசனையை அவர்கள் பாராட்டுகிறார்கள். சமையல் வல்லுநர்கள் இதை ஒரு மசாலாவாக பயன்படுத்துகிறார்கள், சமையலுக்கு அல்ல. கற்பூர லாக்டேரியஸின் அளவு சிறியது முதல் நடுத்தரமானது, தொப்பி விட்டம் 5 செ.மீ க்கும் குறைவாக உள்ளது. ஆரஞ்சு முதல் ஆரஞ்சு-சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு வரை நிறம் இருக்கும். தொப்பியின் வடிவம் இளம் மாதிரிகளில் குவிந்திருக்கும், தட்டையான மற்றும் முதிர்ந்த காளான்களில் சற்று மனச்சோர்வடைகிறது.
பழம்தரும் உடல் உடையக்கூடியது மற்றும் உடையக்கூடியது, மோர் அல்லது சறுக்கு பால் போன்ற வெண்மையான மற்றும் நீர் நிறைந்த பாலை அளிக்கிறது. சாறு பலவீனமானது அல்லது சற்று இனிமையானது, ஆனால் கசப்பான அல்லது அக்ரிட் அல்ல. காளான் வாசனை மேப்பிள் சிரப், கற்பூரம், கறி, வெந்தயம், எரிந்த சர்க்கரை ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. புதிய மாதிரிகளில் நறுமணம் பலவீனமாக உள்ளது, பழம்தரும் உடல் காய்ந்ததும் வலுவாகிறது.
உலர்ந்த காளான்கள் தூளாக தரையிறக்கப்படுகின்றன அல்லது சூடான பாலில் செலுத்தப்படுகின்றன. சிலர் புகைபிடிக்கும் கலவையை தயாரிக்க எல். கற்பூரடஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
வயலின் கலைஞர் (உணர்ந்த சுமை)
இது பீச் மரங்களுக்கு அருகில் காணப்படும் ஒரு பெரிய காளான். பழத்தின் உடல் அடர்த்தியானது, நார்ச்சத்து அல்ல, சேதமடைந்தால், பூஞ்சை கொலஸ்ட்ரமை சுரக்கிறது. முதிர்ந்த மாதிரிகளில், தொப்பிகள் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீம் வரை, புனல் வடிவிலானவை, 25 செ.மீ விட்டம் கொண்டவை. பரந்த கால் பழம்தரும் உடலை விடக் குறைவு. கில்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொலைவில் உள்ளன, குறுகலானவை, உலர்ந்த சப்பிலிருந்து பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உள்ளன. வித்து அச்சு வெள்ளை.
கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து குளிர்காலத்தின் ஆரம்பம் வரை இலையுதிர் காடுகளில் காளான் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பால் சாறு அதன் சொந்தமாக நடுநிலை சுவை, கூழ் கொண்டு உட்கொண்டால் காரமான. மேற்கில் உணர்ந்த பால் காளான்கள் அவற்றின் சுவை காரணமாக சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், இது சமைப்பதற்கு முன்பு நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
பால் தங்க மஞ்சள் (தங்க பால்)
வெளிர் நிறம் கொண்டது, விஷமானது, ஓக் மரங்களுடன் கூட்டுவாழ்வில் வளர்கிறது. தொப்பி 3-8 செ.மீ குறுக்கே உள்ளது, கரடுமுரடான மோதிரங்கள் அல்லது கோடுகளின் இருண்ட அடையாளங்கள் உள்ளன. முதலில் இது குவிந்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் பின்னர் மென்மையாக்கப்படுகிறது; பழைய மாதிரிகளில் ஒரு சிறிய மைய மனச்சோர்வு, பஞ்சு இல்லாத விளிம்புகள் உள்ளன.
வெண்மை அல்லது வெளிறிய மஞ்சள் தண்டு வெற்று, உருளை அல்லது சற்று வீங்கியிருக்கும், சில நேரங்களில் கீழ் பாதியில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ஹைமனோஃபோரின் கில்கள் அடிக்கடி, நேராக, இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், வித்திகள் வெள்ளை கிரீம் ஆகும்.
வெண்மையான கூழ் ஒரு சுவை மிகுந்த சுவை கொண்டது மற்றும் ஏராளமான சுரக்கும் பாலுடன் நிறத்தில் உள்ளது. ஆரம்பத்தில், கொலஸ்ட்ரம் வெண்மையானது, சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு அது பிரகாசமான கந்தக-மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
ஐரோப்பா, வட அமெரிக்கா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் வடக்கு மிதமான மண்டலங்களில் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் தங்க மில்லர் தோன்றும்.
நுகர்வு முக்கியமாக கடுமையான கடுமையான இரைப்பை குடல் அறிகுறிகளில் விளைகிறது.
பால் காளான்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்
- இந்த காளான்கள் சத்தானவை, கூழ் சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் புரதங்கள் (உலர்த்திய பின் 100 கிராமுக்கு 33 கிராம்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ளன. இந்த தயாரிப்புகள் முரணாக இருந்தால் வேகவைத்த பால் காளான்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை மாற்றும்.
- குழு B, A மற்றும் C இன் வைட்டமின்கள் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, ஹெமாட்டோபாயிஸ், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி.
- உயிர் கிடைக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ள தாதுக்கள் - வைட்டமின் டி இன் செயலில் உள்ள சோடியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளன, ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் முடியை பராமரிக்கின்றன.
- மிளகுக்கீரின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர்கள் டியூபர்கிள் பேசிலஸைக் கொன்று, சிறுநீரகக் கற்களை நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் சிகிச்சை செய்கின்றன.
- காளான்களின் ஊறுகாய் மற்றும் நொதித்தல் லாக்டிக் அமிலம், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கும் பொருட்களின் உற்பத்தியை செயல்படுத்துகிறது.
பால் காளான்களை யார் சாப்பிடக்கூடாது
ஒரு நபருக்கு கணையம், கல்லீரல் மற்றும் பித்தம் போன்ற பிரச்சினைகள் இருந்தால் இது ஒரு கனமான உணவாகும். 7 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு வன காளான்கள் வழங்கப்படுவதில்லை. செயலில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்ட பால் காளான்களை அடிக்கடி உட்கொள்வது உடலின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை அதிகரிக்கிறது.
சமையல், குறிப்பாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய, தொழில்நுட்பத்தை பின்பற்றாமல் பால் காளான்கள் செரிமான மண்டலத்திற்கும், வெளியேற்றும் உறுப்புகளின் வேலைக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகளுக்கு மற்றும் நெஃப்ரோசிஸ் உள்ளவர்களுக்கு, கடுமையான, உப்பு மற்றும் புளிப்பு காளான்கள் முரணாக உள்ளன. பால் காளான்களின் சிறிய பகுதிகளை அவ்வப்போது பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
