எங்கள் நூற்றாண்டில், ஜப்பானிய பாரம்பரிய மீன் உணவுகளான சுஷி, ரோல்ஸ், சஷிமி போன்றவை மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன. ஆனால் அரிசி மற்றும் சால்மன் துண்டுகள் கொண்ட வழக்கமான ரோல்ஸ் அதிகப்படியான உணவை மட்டுமே அச்சுறுத்துவதாக இருந்தால், இதுபோன்ற மீன்கள் உள்ளன, இரவு உணவை உட்கொண்டு உங்கள் வாழ்க்கையை இழக்க நேரிடும். இதுபோன்ற ஆபத்தான, ஆனால் குறைவான பிரபலமான உணவுகளிலிருந்து, பஃப்-பல் கொண்ட மீன்களிலிருந்து வரும் உணவுகள், ஒரு பொதுவான வார்த்தையால் அழைக்கப்படுகின்றன - ஃபுகு.
பஃபர் மீன் தோற்றம்
ஃபுகு எனப்படும் பஃபர் மீன், நதி பன்றி என்று மொழிபெயர்க்கும் தகிஃபுகு இனத்தைச் சேர்ந்தது. சமையலுக்கு, பெரும்பாலும் அவர்கள் பிரவுன் பஃபர் என்ற மீனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பஃபர் மீன் அசாதாரணமாக தெரிகிறது: இது ஒரு பெரிய உடலைக் கொண்டுள்ளது - சராசரியாக சுமார் 40 செ.மீ நீளம் கொண்டது, ஆனால் 80 செ.மீ வரை வளரும்.
உடலின் முன் பகுதி வலுவாக தடிமனாகவும், பின்புறம் குறுகலாகவும், சிறிய வால் கொண்டதாகவும் இருக்கும். மீனுக்கு சிறிய வாய் மற்றும் கண்கள் உள்ளன. பக்கங்களில், பெக்டோரல் துடுப்புகளுக்கு பின்னால், வெள்ளை வளையங்களில் வட்டமான கருப்பு புள்ளிகள் உள்ளன, முக்கிய தோல் நிறம் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். முக்கிய வேறுபடுத்தும் அம்சம் தோலில் கூர்மையான முதுகெலும்புகள் இருப்பது, மற்றும் செதில்கள் இல்லாமல் இருப்பது. அதனால் பாருங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா வகையான பஃபர் மீன்.
ஆபத்து நேரத்தில், ஊதுகுழலின் உடலில் ஒரு பொறிமுறை தூண்டப்படுகிறது - வயிற்றுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள சிறிய வெற்று வடிவங்கள் விரைவாக நீர் அல்லது காற்றால் நிரப்பப்பட்டு மீன் பலூன் போல வீங்கிவிடும். ஓய்வெடுக்கும் நிலையில் மென்மையாக்கப்பட்ட ஊசிகள், இப்போது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் வெளியேறுகின்றன.
இந்த முள் கட்டியை விழுங்குவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்பதால், இது மீன்களை வேட்டையாடுபவர்களுக்கு நடைமுறையில் அணுக முடியாததாக ஆக்குகிறது. யாராவது துணிந்தால், அவர் முக்கிய பாதுகாப்பு பொறிமுறையிலிருந்து சிறிது நேரம் கழித்து இறந்துவிடுவார் - விஷம். மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆயுதம் பஃபர் மீன் அவள் வலிமையானவள் வைரஸ்... டெட்ரோடாக்சின் என்ற பொருள் தோல், கல்லீரல், பால், குடல்களில் குறிப்பாக ஆபத்தான அளவில் காணப்படுகிறது.
இந்த விஷம் ஒரு நியூரோடாக்சின் ஆகும், இது உயிரணுக்களில் சோடியம் அயனிகளின் ஓட்டத்தை சீர்குலைப்பதன் மூலம் நரம்புகளில் மின் தூண்டுதல்களைத் தடுக்கிறது, தசைகளை முடக்குகிறது, சுவாசிக்க இயலாமையால் மரணம் ஏற்படுகிறது. இந்த விஷம் பொட்டாசியம் சயனைடு, க்யூரே மற்றும் பிற வலுவான விஷங்களை விட பல மடங்கு வலிமையானது.
ஒரு நபரிடமிருந்து வரும் நச்சுகள் 35-40 பேரைக் கொல்ல போதுமானது. விஷத்தின் செயல் அரை மணி நேரத்தில் நிகழ்கிறது மற்றும் மிகவும் கூர்மையாக வெளிப்படுகிறது - தலைச்சுற்றல், உதடுகள் மற்றும் வாயின் உணர்வின்மை, நபர் வாந்தியெடுக்கவும் கடுமையாக வாந்தி எடுக்கவும் தொடங்குகிறார், அடிவயிற்றில் பிடிப்புகள் தோன்றும், இது முழு உடலிலும் பரவுகிறது.
விஷம் தசைகளை முடக்குகிறது, மேலும் செயற்கை காற்றோட்டம் மூலம் ஆக்ஸிஜனின் ஓட்டத்தை வழங்குவதன் மூலம் மட்டுமே ஒரு நபரின் உயிரைக் காப்பாற்ற முடியும். இத்தகைய கொடூரமான மரண அச்சுறுத்தல் இருந்தபோதிலும், இந்த சுவையான சொற்பொழிவாளர்கள் குறைவதில்லை. ஜப்பானில், ஆண்டுதோறும் இந்த மீனில் 10 ஆயிரம் டன் வரை சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் சுமார் 20 பேர் அதன் இறைச்சியால் விஷம் குடிக்கிறார்கள், சில வழக்குகள் ஆபத்தானவை.
முன்னதாக, சமையல்காரர்களுக்கு பாதுகாப்பான ஃபுகு சமைக்கத் தெரியாதபோது, 1950 இல் 400 இறப்புகளும் 31 ஆயிரம் கடுமையான விஷங்களும் இருந்தன. இப்போது விஷத்தின் ஆபத்து மிகவும் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் பஃபர் மீன் தயாரிக்கும் சமையல்காரர்கள் இரண்டு வருடங்களுக்கு சிறப்பு பயிற்சி பெற்று உரிமம் பெற வேண்டும்.
தங்கள் வாடிக்கையாளருக்கு விஷம் ஏற்படாதவாறு ஒழுங்காக வெட்டுவது, இறைச்சியைக் கழுவுவது, பிணத்தின் சில பகுதிகளைப் பயன்படுத்துவது எப்படி என்று அவர்களுக்குக் கற்பிக்கப்படுகிறது. விஷத்தின் மற்றொரு அம்சம், அதன் சொற்பொழிவாளர்கள் சொல்வது போல், அதை சாப்பிட்ட ஒரு நபர் அனுபவிக்கும் லேசான பரவசத்தின் நிலை.
ஆனால் இந்த விஷத்தின் அளவு குறைவாக இருக்க வேண்டும். புகழ்பெற்ற சுஷி சமையல்காரர்களில் ஒருவர், சாப்பிடும்போது உங்கள் உதடுகள் உணர்ச்சியற்ற நிலையில் செல்ல ஆரம்பித்தால், நீங்கள் மரணத்தின் விளிம்பில் இருக்கிறீர்கள் என்பதற்கான உறுதியான அறிகுறியாகும் என்று கூறினார். இந்த மீனில் இருந்து உணவுகளை சுவைப்பது வழக்கமாக $ 40- $ 100 ஆகும். விலை ஒரு முழுமையான டிஷ் பஃபர் மீன் $ 100 முதல் $ 500 வரை இருக்கும்.
பஃபர் மீன் வாழ்விடம்
பஃபர் மீன் ஒரு துணை வெப்பமண்டல காலநிலையில் வாழ்கிறது மற்றும் குறைந்த போரியல் ஆசிய இனமாக கருதப்படுகிறது. தூர கிழக்கு, தென்கிழக்கு ஆசியா, வடமேற்கு பசிபிக் பெருங்கடல், ஓகோட்ஸ்க் கடல் ஆகியவற்றின் கடல் மற்றும் நதி நீர்நிலைகள் முக்கிய இடங்கள் பஃபர் மீன் வாழ்விடம்.
இந்த மீனின் பெரிய அளவு ஜப்பான் கடலின் மேற்கு பகுதியில், மஞ்சள் மற்றும் தென் சீன கடல்களில் உள்ளது. ஃபுகு வசிக்கும் நன்னீர் உடல்களில், நைஜர், நைல், காங்கோ, அமேசான், ஏரி சாட் ஆகிய நதிகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம். கோடையில், இது ஜப்பான் கடலின் ரஷ்ய நீரில், பீட்டர் தி கிரேட் பேயின் வடக்கு பகுதியில் நடக்கிறது.
நாகசாகி நகரத்தைச் சேர்ந்த ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் ஒரு சிறப்பு வகை பஃப்பரை உருவாக்கியுள்ளனர் - விஷமற்றவை. மீன்களில் உள்ள விஷம் பிறப்பிலிருந்து இல்லை, ஆனால் ஃபுகு உண்ணும் உணவில் இருந்து குவிக்கப்படுகிறது. எனவே, மீன்களுக்கு (கானாங்கெளுத்தி போன்றவை) தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான உணவை வைத்து, அதை நீங்கள் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்.
என்றாலும் பஃபர் மீன் கருதப்படுகிறது ஜப்பானியர்கள் ஒரு சுவையானது, அது சாப்பிடும் வழக்கம் தோன்றியதால், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கொரியா, சீனா, தாய்லாந்து, இந்தோனேசியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. மற்ற நாடுகளில், அவர்கள் நச்சுத்தன்மையற்ற ஒரு ஃபியூக்கை செயற்கையாக இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர், இருப்பினும், சிலிர்ப்பின் சொற்பொழிவாளர்கள் அதை சாப்பிட மறுக்கிறார்கள், மீன்களின் சுவையை அவர்கள் நரம்புகளை கூச்சப்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பாக மதிக்கவில்லை.
அனைத்து வகையான பஃப்பர்களும் கீழே குடியேறாத மீன்கள், பெரும்பாலும் 100 மீட்டருக்கு மேல் ஆழத்தில் வாழ்கின்றன. வயதான நபர்கள் விரிகுடாக்களில் தங்கியிருக்கிறார்கள், சில நேரங்களில் உப்பு நீரில் நீந்துகிறார்கள். வறுக்கவும் பெரும்பாலும் உப்பு நதி வாய்களில் காணப்படுகிறது. பழைய மீன்கள், அது கடற்கரையிலிருந்து தொலைவில் வாழ்கிறது, ஆனால் புயலுக்கு முன்பு அது கடற்கரைக்கு அருகில் வருகிறது.
பஃபர் மீன் வாழ்க்கை முறை
ஃபுகுவின் வாழ்க்கை இன்றுவரை ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது, இந்த விஷ வேட்டையாடுபவர்களைப் பற்றி ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு எதுவும் தெரியாது. இந்த மீன்களால் தண்ணீரில் அதிவேகத்தை உருவாக்க முடியாது என்று கண்டறியப்பட்டது, ஆயினும்கூட, அவர்களின் உடலின் ஏரோடைனமிக்ஸ் இதை அனுமதிக்காது.
இருப்பினும், இந்த மீன்கள் சூழ்ச்சி செய்வது எளிது, அவற்றின் தலை அல்லது வால் மூலம் முன்னேறலாம், தேவைப்பட்டால், நேர்த்தியாக திரும்பி பக்கவாட்டில் நீந்தலாம். ஃபுகுவின் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான அம்சம் அதன் வாசனை உணர்வு. பிளட்ஹவுண்ட் நாய்கள் மட்டுமே பெருமை கொள்ளக்கூடிய வாசனைக்கு, இந்த மீனை நாய் மீன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
நீருக்கடியில் உலகில் வசிப்பவர்களில் சிலர் நீரில் உள்ள வாசனையை வேறுபடுத்தும் கலையில் ஃபுகுவுடன் ஒப்பிடலாம். பஃபர் கண்களின் கீழ் அமைந்துள்ள சிறிய கூடாரம் போன்ற வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கூடாரங்களில் நாசி உள்ளது, அதனுடன் மீன்கள் பல்வேறு துர்நாற்றங்களை அதிக தொலைவில் உணர்கின்றன.
பஃபர் மீன் உணவு
பயமுறுத்தும் பஃபர் மீனின் ரேஷன் மிகவும் கவர்ச்சியூட்டுவதில்லை, முதல் பார்வையில், அடிவாரத்தில் வசிப்பவர்கள் - இவை நட்சத்திர மீன், முள்ளெலிகள், பல்வேறு மொல்லஸ்க்குகள், புழுக்கள், பவளப்பாறைகள். சில விஞ்ஞானிகள் அத்தகைய உணவின் தவறு மூலம்தான் ஃபுகு விஷமாக மாறுகிறார்கள் என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர். உணவு நச்சுகள் மீன்களில், முக்கியமாக அதன் கல்லீரல், குடல் மற்றும் கேவியர் ஆகியவற்றில் குவிகின்றன. விந்தை போதும், மீன் தானே பாதிக்கப்படுவதில்லை, இதற்கு விஞ்ஞானம் இன்னும் ஒரு விளக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை.
பஃபர் மீன்களின் இனப்பெருக்கம் மற்றும் ஆயுட்காலம்
பஃப்பர்களில் இனப்பெருக்கம் செய்யும் செயல்பாட்டில், தந்தை மிகவும் பொறுப்பான நிலையை எடுக்கிறார். முட்டையிடும் நேரம் வரும்போது, ஆண் பெண்ணை நீதிமன்றம் செய்யத் தொடங்குகிறான், அவளைச் சுற்றி நடனமாடுகிறான், வட்டமிடுகிறான், அவளை கீழே மூழ்க அழைக்கிறான். ஒரு ஆர்வமுள்ள பெண் நடனக் கலைஞரின் விருப்பங்களை நிறைவேற்றுகிறார், மேலும் அவர்கள் கீழே ஒரே இடத்தில் சிறிது நேரம் நீந்துகிறார்கள்.
பொருத்தமான கல்லைத் தேர்ந்தெடுத்து, பெண் அதன் மீது முட்டையிடுகிறது, ஆண் உடனடியாக அதை உரமாக்குகிறது. பெண் தனது வேலையைச் செய்தபின், அவள் வெளியேறுகிறாள், ஆண் இன்னும் பல நாட்கள் நின்று, கிளட்சை தன் உடலால் மூடி, பிறக்காத வறுக்கவும் விருந்து வைக்க விரும்புவோரிடமிருந்து அதைப் பாதுகாப்பான்.
டாட்போல்கள் குஞ்சு பொரிக்கும் போது, ஆண் மெதுவாக அவற்றை தரையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு குழிக்கு மாற்றி, மெய்க்காப்பாளராக தொடர்ந்து செயல்படுகிறான். அக்கறையுள்ள பெற்றோர் தனது சந்ததியினர் தங்கள் சொந்த உணவளிக்கும்போது மட்டுமே தனது கடமையை நிறைவேற்றுவதாக கருதுகின்றனர். பஃபர் மீன்கள் சராசரியாக சுமார் 10-12 ஆண்டுகள் வாழ்கின்றன.
